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22 octobre 2021
Fairmont Le Château Frontenac dévoile le nouveau chef du Champlain


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Québec, le vendredi 22 octobre 2021 – Fairmont Le Château Frontenac a le grand plaisir d’annoncer la nomination du nouveau chef qui prendra, dans quelques semaines, les commandes des fourneaux de son prestigieux restaurant Champlain : Hugo Coudurier. Ce nouveau talent au sein de la famille Fairmont ajoutera à son parcours d’exception aux quatre coins du monde, le rôle de chef du Champlain dès décembre 2021, dans l’équipe de Frédéric Cyr, Directeur culinaire du Fairmont Le Château Frontenac. Plus de détails sont à venir concernant les dates de lancement de son menu.

Cumulant plus de 19 années d’expérience dans des établissements de classe mondiale, dont des restaurants étoilés Michelin et un hôtel de luxe cinq étoiles, la carrière de chef à l’international d’Hugo Coudurier a été propulsée par Guy Savoy lui-même.

UN PARCOURS D’EXCEPTION DU QUÉBEC À L’INTERNATIONAL
Natif de la ville de Québec, Hugo Coudurier a tôt fait de faire ses classes auprès d’inspirants virtuoses de la cuisine, en travaillant notamment au Laurie Raphael sous la direction de Daniel Vézina, avant de s’établir en France, où il a développé un intérêt particulier pour la fine cuisine française. En 2002, il entamait une formation à l’Académie Culinaire CFA La Noue à Dijon, pour ensuite cumuler de nombreuses années d’expérience autour du monde dans de grands restaurants acclamés par la critique.

Son parcours impressionnant a été mis en lumière dans l'un des meilleurs restaurants 3 étoiles Michelin au monde, dirigé par le légendaire chef Guy Savoy. Grâce au support et à la confiance de Guy Savoy à Paris, Hugo a su rapidement gravir les échelons, pour ensuite devenir un chef de renom à Las Vegas puis en Asie, où il a ouvert ses propres restaurants. La riche expérience de chef Coudurier lui a permis de développer son identité culinaire et une compréhension accrue des techniques les plus fines et variées.

Il revient aujourd’hui dans la région de Québec avec beaucoup de fierté et d’enthousiasme, lui qui performe son art à travers le monde depuis près de 20 ans. « Le Château étant l’icône de la Ville de Québec, devenir le chef du restaurant gastronomique de ce grand hôtel est un rêve d’enfance qui se concrétise pour moi. Je suis plus que prêt et excité à l’idée de relever ce nouveau défi. Mon but : respecter la tradition de mettre de l'avant les produits locaux, tout en apportant ma touche de créativité, que j’ai bien hâte de faire découvrir aux gens de chez moi! », indique avec entrain Hugo Coudurier.

LE CHAMPLAIN RESTAURANT SIGNATURE
Acclamé depuis de nombreuses années, le restaurant Champlain offre une expérience gastronomique unique, créée dans le respect des produits d’ici et offrant une carte des vins primée. Alliant l’héritage patrimonial et les dernières tendances culinaires, le Champlain sait créer une expérience sans égal à Québec en mettant de l’avant les meilleures saveurs du terroir québécois. Le Champlain accueille les épicuriens pour le repas du soir ou pour son opulent brunch du dimanche. Le charme historique des lieux et le service incomparable offert par son personnel d'expérience contribuent au succès sans cesse renouvelé de ce restaurant mythique du Vieux-Québec.

À PROPOS DE FAIRMONT
Fairmont Hotels & Resorts, quand l’intime donne sur l’infini. L’enseigne réunit plus de 80 hôtels d’exception, où les grands moments de la vie se célèbrent, les plaisirs se partagent, et les souvenirs restent gravés longtemps après le séjour. Depuis 1907, Fairmont crée de somptueuses adresses, porteuses d’émotions, riches en caractère et profondément liées à l’histoire et à la culture des destinations qui les accueillent, notamment des établissements aussi emblématiques que le Plaza de New York, le Savoy de Londres, le Fairmont San Francisco, le Fairmont Banff Springs au Canada, le Fairmont Peace Hotel à Shanghai, ou encore le Fairmont The Palm à Dubaï. Réputé pour son service attentif, ses espaces communs majestueux, sa cuisine locale et ses bars et salons iconiques, Fairmont s’enorgueillit également de ses origines de pionnier de l’hôtellerie de luxe et de son leadership en matière de développement durable et de pratiques touristiques responsables. Fairmont fait partie du groupe Accor, un leader mondial de l’hôtellerie, fort de plus de 5 200 hôtels et de 10 000 espaces de restauration et bars implantés dans 110 pays.

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A NEW CHEF TO LEAD LE CHAMPLAIN AT FAIRMONT LE CHÂTEAU FRONTENAC

Quebec City, October 22, 2021 –Fairmont Le Château Frontenac is pleased to announce the appointment of Hugo Coudurier as the new chef of Champlain Restaurant. Coudurier will join Culinary Director Frédéric Cyr's team, in December 2021, following an exceptional career worldwide.

Renowned French chef Guy Savoy propelled Hugo Coudurier's international career spanning over 19 years in Michelin-starred restaurants and a five-star hotel.

AN EXCEPTIONAL CAREER
Quebec-native Hugo Coudurier learned from one of the best, Daniel Vézina at Laurie Raphaël in Quebec City to critically acclaimed restaurants worldwide. He attended the Académie Culinaire CFA La Noue in Dijon, France, developing a keen interest in fine French cuisine.

Chef Coudurier quickly made a name for himself. His impressive career shined in legendary Guy Savoy's 3-Star Michelin restaurants, becoming a renowned chef in Savoy's Las Vegas and Asia's restaurants before opening his own. His vast experience helped him develop a culinary identity and a deep understanding of the finest techniques.

Coudurier is enthusiastic and proud to be back in Quebec City after nearly 20 years around the world. "Working as a chef at Le Château's iconic restaurant is a dream come true," says Hugo Coudurier. "I am so ready and excited to bring my personal touch to this mythical place! My goal is to uphold the tradition and respect the attachment of the clientele while promoting local products and introducing a few creative elements of my own."

LE CHAMPLAIN
Acclaimed for many years, the Champlain restaurant offers a unique gastronomic experience, created with respect for local products and offering an award-winning wine list. Combining heritage and the latest culinary trends, Le Champlain knows how to create an experience without equal in Quebec by highlighting the best flavors of Quebec's terroir. Le Champlain welcomes epicureans for the evening meal or for its opulent Sunday brunch. The historic charm of the place and the incomparable service offered by its experienced staff contribute to the ever-renewed success of this legendary restaurant in Old Quebec.

ABOUT FAIRMONT
Fairmont Hotels & Resorts, intimacy made infinite. Since 1907, Fairmont's prestigious and incomparably refined locations are at the heart of the history and culture of the destination, including iconic The Plaza in New York, The Savoy in London, Fairmont San Francisco, Fairmont Banff Springs in Canada, Fairmont Peace Hotel in Shanghai, and Fairmont The Palm in Dubai. Fairmont promises exceptional moments that will remain in guests' memories long after their stay. Renowned for its attentive service, expansive common areas, locally-inspired cuisine, and notorious bars and lounges, and with more than 80 locations worldwide, Fairmont prides itself on being a luxury hotel pioneer and a leader in sustainable development and responsible tourism practices. Fairmont is part of Accor, a world-leading hotel group with 5,200 hotels and 10,000 restaurants and bars across 110 countries.

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